La cantina
Per generazioni la nostra famiglia ha prodotto uve e vini di qualità, nei nostri vigneti e nei nostri quattro palmenti in pietra, tuttora visitabili. Dalle nostre radici è nata quindi l’idea di realizzare una nuova e moderna cantina: produrre vini che connettessero passato, presente e futuro, tradizione e tecnologia.
FASI DI LAVORAZIONE
– raccolta a mano e trasporto dell’uva in cassette;
– selezione delle uve in vigna ed in cantina a mano su nastro trasportatore prima della pigiatura;
– sgranellatura dei chicchi del grappolo;
– pigiatura soffice, trasporto del pigiato con pompe peristaltiche e raffreddamento dello stesso;
– fermentazione naturale con inoculo di lieviti altamente selezionati in autovinificatori, senza pertanto l’impiego di pompe per i rimontaggi che avvengono programma ti utilizzando l’energia cinetica della CO2 prodotta durante la fermentazione. Fermentazione a temperatura controllata assistita da computer e storicizzata;
– pressatura soffice assistita da computer;
– stoccaggio in serbatoi sotto azoto con controllo continuo delle temperature;
– filtrazione ed affinamento in acciaio, barriques tonneaux e botti di rovere pregiatissimo e bottiglia;
