L’oleificio
La produzione dell’olio fa parte delle tradizioni familiari, tramandate da padre in figlio fino ad oggi. Tradizioni ed esperienza che, integrate con le più moderne tecnologie, hanno permesso di migliorare sempre più la qualità del prodotto.
FASI DI LAVORAZIONE
– raccolta a mano delle olive in cassetta;
– frangitura a basso numero di giri;
– estrazione a freddo;
– estrazione centrifuga a numero di giri variabile;
– monitoraggio, comando e controllo centralizzato e storicizzato;
– due distinte linee di produzione, una delle quali ad uso esclusivo della produzione biologica;
– gramolazione anche sotto azoto qualora lo si ritenga opportuno;
– serbatoi di stoccaggio sotto azoto ed a temperatura controllata;
