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CALAMPISI
Classificazione: D.O.C. Eloro-Pachino
Luogo di produzione: C.da Bufalefi/ Vendicari
Altimetria: 70 m.l.m.
Uve: 100% uve aziendali Nero d’Avola coltivate in regime di agricoltura biologica certificata
Coltivazione ed allevamento: Controspalliera, cordone speronato con potatura corta
Epoca di vendemmia: Prima settimana di Settembre
Vinificazione: Raccolta delle uve a mano e selezione delle uve a mano, pigiatura soffice, fermentazione naturale a temperatura controllata, pressatura soffice (0,8 bar) a temperatura controllata, affinamento in acciaio, legno e vetro
Gradazione alcolica: 14 % vol.
Abbinamenti: Secondi di carne, pesce arrosto e formaggi stagionati
Come servirlo: La temperatura ottimale per questo vino è di 16-18°C; il bicchiere più indicato è il ballon

Cala’mpisi

Il nome Cala’mpisi deriva da come in passato è stato affettuosamente chiamato il vino prodotto per millenni nelle contrade tra Pachino e Noto proprio per la sua caratteristica struttura possente. Oggi il Nero di Pachino è più comunemente conosciuto come Nero d’Avola. Anche Cala’mpisi nasce a Bufalefi, dove il Nero d’Avola è nato e dove esprime al meglio le sue qualità organolettiche. E’ vinificato in purezza; presenta un colore rosso rubino intenso, avvolgente e brillante; eccellenti i profumi primari quali frutti rossi, marasca, more, amarena, ciliegia, ribes, liquirizia e spezie. Al gusto è molto strutturato, avvolgente ed equilibrato.

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