ВИНОДЕЛЬНЯ
Из поколения в поколение наша семья производила виноград и качественные вина наших виноградников и перерабатывала в четырёх винных каменных погребах , посещаемых ещё сегодня . Таким образом , благодаря нашим корням, родилась идея построить новую и современную винодельню, соединяющую прошлое,настоящее и будущее,традицию и технологию.
ЭТАПЫ РАБОТЫ
— ручной сбор и транспортировка винограда в ящиках ;
— отбор винограда на винограднике вручную, погрузка вручную на транспортную ленту в винодельне;
— гребнеотделение и дробление винограда;
— легкий отжим винограда прессом;
— натуральная ферментация с добавлением высокоселекционированных колоний естественных дрожжей в ферментаторах , употребляя кинетическую энергию СО2, произведённую во время ферментации;
— ферментация при контролируемой температуре с помощью компьютера, сбор и учёт информации;
— легкий отжим , управляемый компьютером;
— хранение в ёмкостях под жидким азотом с постоянным контролем температур;
— фильтрация и выдержка вина в ёмкостях из нержавеющей стали, барриках, тонно’, бочках из ценной древесины дуба и бутылках.
